Persoonlijke website

Druiventeelt !

1)Inleiding

. Probleemstelling:

Klimaatverandering bedreigt traditionele wijnregio's; consumenten eisen duurzame teelt.

. Doelstelling:

Analyse van de veelzijdigheid van druiven en hun rol in cultuur, economie en gezondheid.

2) Botanie en Classificatie

. Taxonomie:

Familie Vitaceae; 60+ Vitis-soorten, waarvan V.vinifera commercieel dominant.

. Morfolmogie:

°Ranken: helpen bij klimmen

°Bessen: suikergehalte (Brix) bepaalt de oogsttijd

3) Rassen

. Cabernet Sauvignon: krachtige tannines en aroma's van zwarte bessen (Bordeaux)

. Merlot: zachte tannines smaken van rijpe pruimen, kersen en chocolade (Bordeaux)

. Pinot Noire: licht van kleur, aroma's van rood fruit, aarbei en framboos (Bourgogne)

. Shiraz: kruidig en vol, met tonen van zwarte bessen, peper en olijf (Rhône)

. Grenache: fruitig van aarbei en framboos, vaak voor blends(Chateauneuf-du-Pape)

. Frankenthaler: "druivelaar" of "kasdruif" genaamd, grote roodblauwe bessen (Italië-Duisland)

. Boskoop Glory: genoemd naar de stad 'Boskoop' in Nederland, kleine donkerblauwe tot blauwzwarte druifjes en winterhard, maar erg compacte trossen !

4) Ziekten en Plagen

. Meeldauw, veroorzaakt door vocht (wit poeder op bladeren) - sproeien met melk of zwavel

. Valse meeldauw (olieachtige vlekken + witte schimmel) - koperhoudende fungiciden

. Druifluis (verdorde bladeren, misvormde wortels)

. Vogels/insecten: opgegeten bessen - netten voor vogelafweer, biodiversiteit bevorderen

5) Duurzaamheid

. Waterverbruik: druiven vereisen 500-900 mm/jaar of druppelirrigatie reduceert dit met 40%

. Biologische teelt: vermindert pesticiden met 90 %

. Bioactieve stoffen:

°Resveratrol: antioxidant in schil (anti kankereigenschappen)

°Polyfenolen: verlagen LDL-cholesterol

°Flavonoïden: ontstekingsremmend (quercetine)

6) Hoofdtypen:

. Tafeldruiven: groot, pitloos, zoet (bijv.: Sultana, Crimson Seedless)

. Wijndruiven: kleiner, meer tannines/suiker (bijv.: Cabernet Sauvignon, Chardonnay)

. Rozijnen: gedroogde druiven (bijv.: Sultana of Thompson Seedless)

7) Teelt en klimaat:

. Ideale omstandigheden:

°Zonnig klimaat, minimaal 1500 zonuren/jaar

°Goed gedraineerde grond (kalk of leem)

°koude winters (rustperiode) + warme zomers

. Belangrijke regio's:

°Mediteraan (Frankrijk, Italië en Spanje)

°Nieuwe wereld (Californië, Zuid-Afrika)

. Aanplant:

°Periode: voorjaar (maart-mei)

°Afstand: 1,2 - 1,5 m tussen planten, 2 - 3 m tussen de rijen

°Diepte: plant dieper dan de kwekerijpot, stimuleert wortelgroei

. Snoeitechnieken:

°Wintersnoei (jan-maart) verwijder 90 % van de eenjarige takken, behoud 2 à 4 vruchttakken per plant.

°Zomersnoei: scheuten toppen, bladeren rond trossen verwijderen (betere rijping)

°Bemesting: voorjaar 'stikstof' N voor bladgroei en in de zomer 'kalium' K voor vruchtkwaliteit

8)Pluk 'Vendage'

. Tafeldruiven: augustus-oktober (suikergehalte >16°Brix)

. Wijndruiven: later oogsten voor hoger suikergehalte en lagere zuurgraad

. Methode: handplukken zodat de volgende bloemlaag niet beschadigd wordt

. Bewaring: koel (0-2 °C) en hoge luchtvochtigheid, tafeldruiven zijn tot 2 weken houdbaar !

9)Sap maken:

. Druiventros plukken

. Bessen plukken van de trossen

. Persen van de druiven in eikenhouten pers

. Verwarm zachtjes van 10 tot 15 min. tot 75 °C

. Het gepasteuriseerde sap in beugelflessen gieten

10)De evolutie van de wijndruif: Klik hier !